Oeufs mimosa | Deviled Eggs

Les œufs mimosa sont un incontournable un peu rustique du patrimoine affectif culinaire de base. Enfant, nous avons tous participé à leur réalisation en moulinant le jaune, en s’essayant à la mayonnaise et en les décorant.

Entrée provençale de Pâques, on en trouve différentes recettes, toujours décrites « faciles », mais qui ne le sont pas vraiment, car la tenue de la mayonnaise et surtout les saveurs et textures de ce plat sont rarement au rendez-vous. Les œufs mimosa sont une entrée, généralement servie avec des crudités et peuvent être un plat unique largement suffisant, accompagné d’une salade verte. La recette initiale ajoute un anchois roulé et une olive noire, du paprika, mais le curry apporte une note plus chaleureuse. On peut les disposer sur des toasts grillés, tartinés de beurre d’anchois ; ils offrent de nombreuses possibilités créatives. En version rapide, on coupe les œufs en deux et on les recouvre d’une cuillerée de mayonnaise ; on les appelle alors « œufs mayonnaise, » toujours au menu de nombreux bistros.

Deviled eggs are a rustic staple of the culinary heritage we hold dear. As children, we all took part in their preparation, mashing the yolks, trying our hand at mayonnaise, and garnishing them.

A Provençal Easter starter, various recipes can be found, always described as « easy, » but they are not really. The consistency of the mayonnaise, and especially the flavors and textures of this dish, are rarely on point. Mimosa eggs are a starter, usually served with crudities, and can also be a stand-alone dish ample enough when accompanied by a green salad. The original recipe includes a rolled anchovy and a black olive, paprika, but curry adds a warmer note. They can be placed on toasted bread spread with anchovy butter; they offer numerous creative possibilities. In a quick version, you can cut the eggs in half and cover them with a spoonful of mayonnaise; they are then called « mayonnaise eggs, » still on the menu of many bistros.